Tipos de Cereales

Arroz:

Por ser pobre en grasas y rico en proteínas es el cereal más equilibrado. También es el más fácil de asimilar por tener una proporción sodio/potasio similar a la de nuestra sangre.

De los aminoácidos esenciales sólo es deficitario en lisina y triptófano, que por otra parte abundan en las legumbres, de ahí que tradicionalmente se consuman juntos. 

Es un alimento muy limpio, pues proporciona mucha fuerza sin apenas producir desechos metabólicos, tan sólo agua que se elimina con la orina y CO2 que expulsamos a través de los pulmones. Para aprovechar sus excelentes propiedades es mejor consumirlo en su forma integral, que no sólo aporta más fibra sino también muchas más vitaminas y minerales.

Existen unas 5000 variedades de arroz, aunque sólo unas 80 son comestibles. Tenemos el arroz de grano redondo, medio o largo, arroz basmati, arroz salvaje, arroz rojo, arroz dulce o glutinoso...

Trigo:

Es el segundo cereal más rico en proteínas tras el arroz, el mejor adaptado a las regiones templadas y uno de los que mejor cubre nuestras necesidades. el grano es poco digestivo y difícil de cocinar, por eso se consume enferma de pan o pasta.

Contiene todos los minerales conocidos (sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, fósforo, hierro...), numerosos oligoelementos y vitaminas como la B1,B2,B12,D,E y K. Para beneficiarse de estas propiedades lo mejor es consumirlo en su forma integral, ya se trate de pastas, pan o harinas. 

Variedades de trigo:

Trigo blando, cultivado en las regiones templadas y frías y utilizado para hacer panes y pasteles. 

Trigo duro, propio de regiones cálidas y de donde se extrae la sémola, el cuscús y toda la gama de pasta italiana.

Espelta, una variedad muy pura originaria de la Europa del siglo XIX, particularmente sabrosa y de fácil digestión. 

Kamut, trigo duro alto valor nutritivo originado en Egipto 4000 años a.C. y reintroducido recientemente en Europa.

Bulgur, utilizado en Turquía, los Balcanes y Armenia, en realidad no es otra variedad, sino simplemente trigo germinado, precocido y troceado, es decir, una especie de sémola.

Maíz:

Utilizado por los pueblos precolombinos, llegó a Europa con el descubrimiento de América. 

Es el cereal más rico en grasas no saturadas, bueno para el corazón, no contiene gluten y contrarresta la acidez de estómago. Es ideal para consumirlo en verano, ya sea en grano o en forma de polenta, una sémola parecida al cuscús. 

Mijo:

Originario de África, es uno de los cereales más versátiles y antiguos, consumido aún hoy en buena parte del África subsahariana y extensas regiones de China y sur del Himalaya. 

De todos lo cereales es el más alcalinizante, muy rico en proteínas y minerales como magnesio y hierro. También contiene lecitina. 

Al ser muy digestivo beneficia al estómago, bazo y páncreas y es por tanto muy útil para diabéticos. 

Como no tiene gluten es apto también para celíacos. 

Contiene ácido silicico, necesario para conservar la piel, las uñas y el cabello en buen estado. 

Cebada: 

Es el cereal mas antiguo conocido, se encontraba hace más de 4000 años en Abisinia y Nepal. 

Muy nutritivo y de efecto refrescante y relajante, sirve para clamar inflamaciones de las vías digestivas y urinarias y es buena para quienes padecen del hígado. La primavera es la estación del año más indicada para su consumo. 

Avena:

Su alto contenido en grasas de fácil asimilación la hacen ideal para consumir en invierno, pues mejora la resistencia al frío... todos conocemos el famoso porridge escocés, que durante siglos ha dado a este pueblo sus tradicionales fuerza y resistencia. 

Contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas, pero su grano es muy duro. Por eso es mejor consumirla en forma de cremas. 

Es ligeramente laxante y ayuda a bajar el colesterol. También es útil para los diabéticos ya que contribuye a regular el nivel de azúcar en sangre. 

Centeno:

Es uno de los cereales de cáscara más dura, por lo que no se consume en grano sino en forma de pan. 

Es un excelente fluidificante de la sangre y flexibiliza los vasos sanguíneos, por lo que está indicado en casos de hipertensión, alterioesclerosis y enfermedades vasculares en general.

Quinoa:

Ha sido durante milenios el alimento base en Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Argentina. 

Aunque botánicamente no es propiamente un cereal, tiene unas características muy parecidas al mijo. No contiene gluten y sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, en una proporción muy similar a las de la leche de vaca. 

Muy digestiva, relativamente pobre en grasas y con mayor contenido de minerales que otros cereales, especialmente hierro, calcio, fósforo y potasio. 

Trigo sarraceno o alforfón:

Botánicamente tampoco es un cereal, pero se puede considerar como tal. Procede de Rusia, Polonia y países muy fríos del Este de Europa, donde es un alimento básico. 

Mejor consumirlo en invierno y en climas muy fríos, pues es extremadamente contractivo. Puede consumirse en grano o en forma de pasta llamada soba.