Bullabesa vegetal

Ingredientes:

1 tallo de apio.
2 o 3 cebolletas.
1/4 coliflor.
1 zanahoria.
3-4 tomates de ramillete.
1 manojito de perejil.
1 litro de agua.
2 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de sal.
8 rebanadas de pan integral.
Aceite de oliva.
Sal marina.


Preparación:

-Lavamos y cortamos el tallo de apio en rodajitas finas (desechar las hojas), la cebolleta en rodajitas finas (incluir la parte verde), la coliflor en florecitas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, la mitad del perejil en hojitas y el resto picado, el ajo pijado fino.
-Rallamos el tomate y le mezclamos el ajo y el perejil picado.
-En una olla ponemos el aceite de oliva en el fondo y sofreímos la cebolleta y la mitad de la mezcla de tomate rallado con ajo y perejil unos minutos con una cucharada de sal. Reservamos el resto de la mezcla de tomate.
-Echamos el agua y las demás verduras (incluidas las hojitas de perejil enteras) y llevamos a ebullición. Dejamos que hierva tapado a fuego lento unos 10 minutos.
-Bajamos al mínimo, probamos y si hace falta rectificamos de sal. Apagar y tapar.
-En una sartén ponemos aceite abundante y freímos el pan, que quede crujiente por ambas caras. Sacamos encima de papel de cocina y dejamos escurrir el aceite.
-Cubrimos cada rebanada de pan frito con una cucharada sopera de la salsa de tomate, colocamos 1 rebanada en cada plato y servimos la sopa por encima.