Judías azuki con calabaza y castañas

Ingredientes:

1 vaso de azukis remojadas 8 horas o toda la noche.
1 cucharada pequeña de cominos.
1/2 vaso de castañas secas remojadas 8 horas o toda la noche.
1 bol de calabaza en dados medianos.
1 cebolla en medias lunas.
Aceite de sésamo u oliva.
Sal marina.
Salsa de soja.

Preparación:

-Colocamos los siguientes ingredientes por capas en una olla, en el fondo las castañas y a continuación la judía azuki.
-Cubrimos con el agua del remojo de las azuki y si hace falta añadir más hasta cubrir. Si usamos olla a presión bastará que el agua sobrepase los alimentos 1 dedo por encima de su volumen. Si es olla normal poner más agua.
-Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir 10 minutos destapado a fuego medio, retirando con una cuchara de madera la espuma que a veces se forma. Luego tapamos y dejamos cocer a fuego lento 1/2 hora si es olla a presión y 1 1/2 horas si es olla normal.
-Apagamos y esperamos que baje la presión, dejándolo reposar tapado hasta el momento de incorporarlo al guiso.
-Cortamos la cebolla y la calabaza, reservándolas por separado.
-En una olla honda y gruesa (inox o hierro fundido) ponemos aceite en la base y sofreímos lentamente la cebolla con un poco de sal, unos 10 minutos, que se ablanden bien.
-Añadir la calabaza, más sal y sofreír 3-4 minutos más, luego tapar y dejar que sude 10 minutos a fuego lento.
-Añadir las azukis con su agua de cocción (en este momento, debería quedar la justa para cubrir el guiso) y llevamos a ebullición, dejando que hierva destapado 5 minutos, hasta que se consume casi toda el agua.
-En el último minuto bajamos el fuego al mínimo y rociamos con salsa de soja (entre 1 y 2 cucharadas soperas, aunque recordar que el guiso no debe ser salado), removiendo con cuidado durante 1 minuto.
-Apagar y dejar reposar tapado hasta el momento de servir. 

Nota:
La judía azuki, típica de Japón, suave y digestiva, es una legumbre cuya agua de remojo no se tira, ya que ayuda a limpiar el filtro renal. Acompañada de calabaza (o boniato) y castañas se convierte en un plato delicadamente dulce, que equilibra el páncreas y limpia y fortalece los riñones.